Agnello e curry di mandorle
[Del 16/01/2006 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4 persone: 750 g di cosciotto d'agnello disossato, 60 ml di olio di semi, 6 capsule di cardamomo schiacciate, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 3 cucchiaini di paprika, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 dose di masala alle mandorle, 155 ml di yogurt naturale, 440 g di pelati grossolanamente tritati, 1 grossa cipolla grossolanamente tritata.
Digrassate l'agnello e tagliatelo a cubetti di 4 cm. Scaldate l'olio in una padella per friggere e aggiungetevi cardamomo, curcuma, peperoncino, cumino, paprika, coriandolo, masala alle mandorle e, se volete, qualche goccia di colorante rosso per alimenti. Soffriggete per 2-3 minuti mescolando ininterrottamente; poi versate lo yogurt, i pelati e portate a ebollizione. Aggiungetevi la cipolla e cuocete per altri 3-4 minuti. Aggiungetevi l'agnello, amalgamate e coprite. Riportate di nuovo a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 40-50 minuti, finché l'agnello è tenero e la salsa si è ispessita, mescolando ogni tanto. In occasioni speciali si può decorare questo piatto con fogli di argento commestibile che si trovano presso i negozi specializzati.