Spaghetti con melanzane al forno
[Del 07/08/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: 4 persone: 320 g di spaghetti grossi, 2 melanzane, 400 g di polpa di pomodoro a pezzetti, 2 spicchi d'aglio, mezzo dado, olio, 70 g di grana grattugiato, sale, pepe.
Pulite le melanzane, tagliatele a fette e fatele friggere, poche alla volta, in abbondante olio bollente. Toglietele dalla padella con una paletta forata e fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina. Salatele leggermente. Mettete l'aglio sbucciato in una padella con 4 cucchiai di olio, fatelo dorare, schiacciatelo ed eliminatelo. Aggiungete all'olio la polpa di pomodoro, pepate e sbriciolatevi sopra il dado. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Alla fine regolate di sale. Versate sul fondo di una pirofila un cucchiaio di sugo di pomodoro, distribuite uno strato di melanzane, cospargete con il sugo rimasto e spolverizzate di grana grattugiato. Continuate gli strati fino ad aver esaurito gli ingredienti. Mettete la pirofila in forno a 180° per 15 minuti. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti al dente in acqua bollente salata. Togliete la pirofila dal forno, tagliate le melanzane a pezzetti e versatele con il sugo sugli spaghetti. Mescolate e servite caldo.