Bucatini con sarde e finocchio
[Del 03/07/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: 400 g di bucatini, 800 g di sarde, 150 g di cuori di finocchio, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di uva passa, 1 cucchiaio di pinoli, prezzemolo, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.
Pulite le sarde, lavatele e lasciatele asciugare su un canovaccio. Fate rosolare in qualche cucchiaio di olio e a fiamma bassa gli spicchi di aglio schiacciati. Non appena l'aglio avrà preso colore toglietelo mettendo a cottura le sarde che rosolerete per pochi minuti da entrambi i lati. Unite alle sarde i cuori di finocchio prima lessati per pochi minuti in acqua bollente salata e tagliati a spicchi, l'uvetta lasciata ammollare in acqua tiepida, i pinoli, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio di pangrattato, sale, peperoncino. Lasciate insaporire il sugo smuovendo il pesce con cura in modo da non romperlo (piuttosto scuotete la pentola per i manici) poi, prelevate le sarde dal tegame e tenetele da parte. Lessate i bucatini al dente in abbondante acqua salata, poi spadellateli nel sugo e serviteli guarnendoli con le sarde intere e una spolverata di prezzemolo tritato.