Spuma di uova al tartufo
[Del 11/03/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Uova]
Ingredienti: 8 uova, tartufo quanto basta, 400 g di mollica di pane fresco, 200 g di provola, latte quanto basta, burro, pangrattato, sale, pepe.
Mettete il pane in ammollo nel latte tiepido. Pulite i tartufi, grattugiateli finemente, metteteli dentro una capace terrina. Strizzate il pane e unitelo ai tartufi passando infine tutto al setaccio. Unite i tuorli al composto, aggiungete la provola grattugiata, sale, un pizzico di pepe e amalgamate bene. A parte, sbattete gli albumi a neve e uniteli delicatamente all'impasto con movimenti leggeri dal basso verso l'alto. Ungete con del burro una pirofila, spolverate con pangrattato e versateci l'impasto. Fatelo poi cuocere in forno preriscaldato finché risulterà ben gonfio. Giunto il momento di servire, rivoltatelo su un piatto di portata dove avrete precedentemente adagiato un telo assorbente.