Insalata di cuscus
[Del 09/02/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Polente & cuscus]
Ingredienti: 4 persone: 150 gr di cuscus precotto, 1 grosso mazzetto di prezzemolo, qualche rametto di menta fresca, 2 limoni, 3 pomodori, 3 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe.
Versate il cuscus in una ciotola e copritelo con acqua fredda. Lasciate gonfiare per 15 minuti. Lavate e asciugate il prezzemolo e la menta e tritate il tutto molto finemente. Scottate i pomodori per 10 secondi in acqua bollente, quindi spellateli, tagliateli in 4 e eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. In seguito, tagliate la polpa a dadini. Spremete i limoni e filtratene il succo. Versate il cuscus ammollato in un colino e premete sulla superficie con la mano per estrarre tutta l'acqua eccedente. Versatelo in una ciotola e condite con le erbe tritate, il succo di limone, sale, pepe e l'olio. Mescolate bene e assaggiate per aggiustare eventualmente il sale o il succo di limone. Tenete al fresco fino al momento di servire. Solo prima di servire, unite i pomodori, in questo modo non perderanno acqua a contatto con il sale della preparazione. In alternativa, potete anche scegliere di unire subito i pomodori e di salare solo all'ultimo momento... NOTA: sulle confezioni di cuscus precotto (lo trovate facilmente anche nei supermercati) troverete istruzioni molto varie per bagnare, cuocere o far gonfiare il cuscus. Per questa ricetta, fate come descritto sopra: eviterete un cuscus scotto o caldo.