Agnello in salsa

Prendete un pezzo di agnello a seconda delle persone, meglio un pezzo della spalla. Disossatela e allargate su un tavolo la carne il più possibile. Condite con sale pepe e un battuto di aglio, alloro e rosmarino, tagliuzzati con il coltello: non esagerate con gli aromi altrimenti diventerà un pò amara. Arrotolate la carne facendone un rotolo tipo involtino, infilatelo in una rete elastica da forno o cucitelo con filo o semplicemente legatelo con lo spago per alimenti. Mettete il rotolo in una teglia con olio, ossa della disossatura, carote, sedano e cipolla precedentemente puliti e tagliati a piccoli pezzi; bagnare ogni tanto con vino e aggiungere un pò di acqua o meglio del brodo. Cuocete in forno a circa 180° per un paio d'ore. Togliete la carne e mettete la teglia sul fuoco aggiungendo un pò di farina e dell'acqua o brodo, fate bollire fino a quando la salsetta non sia diventata cremosa, versatela sulle fette di agnello che andrete a tagliare e servite.