Teglia di pomodori e patate
Ingredienti: 4 persone: 500 g di patate a pasta gialla, 4 pomodori tondi mediamente maturi, 1 cipolla ramata, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, 1 cucchiaio di capperi, origano secco, sale e pepe nero.
Lavate i pomodori e tagliateli a fette spesse in senso orizzontale; sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a dadini, asciugatele. In una padella antiaderente fate scaldare un pò d'olio e buttateci le patate facendole saltare per 5 minuti su fuoco vivace; nel frattempo, tagliate la cipolla ad anelli. Scolate le patete con una paletta, buttate nella padella gli anelli di cipolla e fateli appassire per qualche minuto. Sgocciolate con la paletta. Ungete una pirofila con l'olio, distribuitevi un generoso strato di patate, salatele, pepatele; disponetevi sopra uno strato di fette di pomodoro, salate e profumate con l'origano. Distribuite gli anelli di cipolla appassiti, poi fate uno strato di patate e ripetete lo strato di pomodori. Ricordate di salare ogni strato. Tritate i capperi, spargeteli sui pomodori, profumate con l'origano. Irrorate di olio, poi fate scivolare lungo il bordo della pirofila qualche cucchiaio di brodo. Mettete la pirofila nel forno preriscaldato a 200° per 45 minuti circa, versando ancora un filo di brodo durante la cottura. Servite tiepido.