Terrina al pecorino
[Del 07/07/2006 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 500 g. di spinaci, 350 g. di carote, 250 g. di fagiolini, 250 g. di pecorino grattugiato, 15 g. di gelatina in polvere, 350 ml di panna da cucina, 5 tuorli d'uovo, sale e pepe, noce moscata.
Mondate e tritate gli spinaci e i fagiolini. Mondate le carote e tagliatele a striscie sottili. Lessate separatamente le tre verdure. Preparate la gelatina mescolandola in 125 ml di acqua fredda e lasciate riposare per 5 minuti. Sbattete in una ciotola i 5 tuorli d'uovo. A parte, montate la panna e amalgamate i due composti. Salate, pepate e insaporite con una grattugiata di noce moscata. Incorporate infine la gelatina. Bagnate una pirofila da forno rettangolare con acqua e distribuite sul fondo uno strato di verdure. Spolverate con pecorino e coprite con qualche mestolo di gelatina. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti seguendo lo stesso ordine. Coprite con carta alluminio e cuocete in forno a bagnomaria per circa 2 ore.