Timballo di riso e pesce
[Del 07/09/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: 350 g di riso, 2 filetti di merluzzo, 2 filetti di sogliola, 2 filetti di nasello, 150 g di funghi, 150 g di pisellini sgusciati, farina, 2 uova, parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate il pesce a tocchetti, pepatelo, salatelo e infarinatelo leggermente, poi fatelo dorare in poco olio bollente. Scolatelo e lasciatelo asciugare su della carta assorbente da cucina. Lessate i pisellini per una decina di minuti in acqua salata e scolateli. Pulite i funghi e tagliateli a fettine; lasciateli ammorbidire in qualche cucchiaio di olio condendoli con sale e pepe. Lessate il riso in acqua bollente, scolatelo bene al dente e lasciatelo raffreddare condendolo con un giro di olio crudo. Amalgamatelo poi alle uova, a 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e a una manciata di pepe. Versate metà del riso in una pirofila imburrata e ricopritelo con uno strato di pesce, funghi e piselli. Coprite con l'altra parte del riso e spolverate la superficie con il pangrattato distribuendo qualche fiocchetto di burro. Fate gratinare il timballo in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.