Torta alle mandorle senza farina
[Del 21/04/2002 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Torte]
Ingredienti: per una torta di 33 cm: 250 g di mandorle intere, scorza di limone e di arancia, 6 uova, 250 g di zucchero, una "noce" di lardo, 1 cucchiaiata di farina.
Per evitare che la torta risulti troppo asciutta, tre consigli: lasciare le mandorle in ammollo, sbollentare la scorza del limone e ungere la teglia con del lardo – che può essere sostituito con del burro. Decorare il dolce freddo creando dei fiori con della glassa a base di albumi e zucchero a velo. Il giorno prima della preparazione del dolce, sbollentare le mandorle in modo che la pellicina si ammorbidisca, quindi immergerle in una ciotola con dell'acqua fredda e togliere le pellicine. Lasciate le mandorle immerse nell'acqua fredda per tutta la notte. Il giorno dopo asciugatele bene in un canovaccio. Sbollentate le scorze. Iniziate a tritare le mandorle aggiungendo di volta in volta la scorza degli agrumi. Preparate una teglia ungendola con lo strutto e infarinandola – scuotetela per eliminare l' eccesso di farina – Mentre preparate il dolce, riscaldate il forno a 230°. Aiutandovi con un robot da cucina lavorate i tuorli con lo zucchero e le mandorle tritate. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli all'impasto di uova e mandorle. Versate il composto nella teglia e infornate portando la temperatura a 150°. Lasciate cuocere per mezz'ora. Per verificare la cottura della torta infilate uno stecchino nel centro; se lo ritirate asciutto il dolce è pronto.