Torta al profumo di pesca
[Del 01/07/2003 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Torte]
Ingredienti: per il pan di spagna: 3 uova, 80 g di zucchero, 80 g di farina setacciata, 1 bustina di vanillina; farcitura: 250 g di ricotta, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cocco grattugiato, 1 manciata di uva passa, canditi, la scorza di un'arancia grattugiata, 1 cucchiaio di marmellata di pesche.
Preparare un pan di spagna montando le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben gonfio. Incorporarvi la farina con la bustina di vanillina, versare in uno stampo stretto dai bordi alti ed infornare per 30 minuti a 190 gradi. Nel frattempo amalgamare la ricotta con lo zucchero, il cocco grattugiato, l'uva passa, i canditi a piacere, la scorza di arancia grattugiata e la marmellata di pesche. Appena il pan di spagna si sarà raffreddato, tagliarlo in più strati e farcirlo con la crema preparata, ricoprendone anche la superficie.