Torta di carote con zucchero al velo
[Del 04/09/2005 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Torte]
Ingredienti: 4 – 6 persone: 300 g di carote crude grattugiate, 150 g di zucchero, 150 g di farina, 150 g di mandorle sbucciate tritate finemente, 10 g di lievito in polvere, 4 uova intere, la buccia gialla di 1 limone grattugiata, 1 pizzico di sale, burro e farina per la tortiera, zucchero a velo.
In una terrina sbattete con un cucchiaio di legno i tuorli d'uovo con lo zucchero. Quando saranno spumosi, unite la farina setacciata con il lievito, poi il sale, le carote ed infine la buccia di limone e le mandorle (prima immerse qualche minuto in acqua bollente per spellarle). Aggiungete quindi all'impasto gli albumi montati a neve fermissima, rimescolando delicatamente dall'alto in basso con una spatola. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata di 24 cm di diametro, col bordo alto circa 5 cm. Mettete in forno a 200° per circa 30 minuti. La torta sarà cotta quando, introducendo uno stecchino nel centro, questo uscirà pulito e asciutto. Togliete dal forno la torta, lasciatela riposare qualche minuto, poi staccatela dal bordo dello stampo con un coltellino e sformatela su una gratella. Quando sarà fredda, spolverizzatela di zucchero a velo passato da un colino e servite.