Torta di carote
[Del 29/08/2002 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Torte]
Ingredienti: 4 persone: 350 g di carote, 250 g di mandorle, 250 g di zucchero, 3 uova, 1 limone, 60 g di farina, 1 bustina di lievito, burro q.b.
Lavate e pelate le carote, grattugiatele finemente; tritate le mandorle. Sgusciate i tuorli in una terrina, unite gradualmente 50 g di farina, il lievito e lo zucchero, e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Aggiungete le carote e le mandorle; grattugiate la buccia di 1 limone e unitela all'impasto. A parte montate a neve ferma gli albumi, unitene una parte al composto mescolando con cura. Poi unite la seconda parte mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate uno stampo di 26 cm, versatevi il composto, livellatelo e infornatelo a 180° per circa 50 minuti. Prima di sfornare, infilate nel dolce uno stecchino di legno; se ne uscirà asciutto significa che il dolce è pronto. Diversamente, fate cuocere ancora 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una grata.