Torta di castagne
[Del 07/07/2004 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Torte]
Ingredienti: 4 – 6 persone: 400 g di castagne già sbucciate, sale, 1 foglia di alloro, 100 g di mandorle, 100 g di burro a temperatura ambiente, 200 g di zucchero, 4 uova intere, buccia grattugiata di limone, burro e pangrattato per la tortiera.
Lessate le castagne in abbondante acqua, con l'alloro e un pizzico di sale. Scolatele, togliete la pellicina e passatele ancora calde nel passaverdura. Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele e tritatele col mulinetto del prezzemolo. In una terrina sbattete con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli uno per volta, la buccia di limone e rimescolate energicamente. Incorporate le mandorle e le castagne e infine gli albumi montati a neve fermissima, mescolandoli dall'alto in basso. Versate il composto in una tortiera di circa 24 cm di diametro, imburrata e passata con pangrattato. Infornate a 210° per 40 minuti circa. La torta sarà cotta quando, introducendo uno stecchino, questo uscirà pulito. Si serve calda o fredda.