Torta di patate e zucchine
[Del 05/03/2006 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 persone; 500 gr. di zucchine, 750 gr. di patate, 3 uova, un pò di burro per la teglia, un pò di pangrattato, formaggio grattugiato, cipolla e aglio per il soffritto, prezzemolo, sale e pepe.
Far bollire le patate con la buccia. Far bollire le zucchine. Preparare un soffritto con la cipolla e l'aglio e un pò di olio. Una volta pronte sbucciare le patate e schiacciarle con la forchetta, schiacciare anche le zucchine. Rompere le uova in una terrina, salare, pepare, aggiungere le patate e le zucchine, il parmigiano ed il prezzemolo amalgamando il tutto. Imburrare una teglia da forno, cospargerla di pane grattugiato e versargli il composto pareggiandolo con una forchetta. Mettere in forno a 180° per ca. 40 minuti. è ottima anche fredda. Volendo si possono aggiungere a piacere avanzi di formaggi o di salumi e si avrà un pranzo completo.