Torta di ricotta alla melagrana
[Del 25/09/2000 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Torte]
Ingredienti: 6 persone: 150 g di ricotta piemontese, 100 g di yogurt intero al naturale, 2 fogli di gelatina, 1 bustina di vanillina, 50 g di zucchero, 2 scorzette di arancia, 1 disco di Pan di Spagna fresco, (per la copertura:) 1 grossa melagrana matura, 20 g di zucchero, 1 foglio di gelatina.
Lasciate la ricotta e lo yogurt a temperatura ambiente. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Foderate il fondo di una tortiera a cerniera di 18 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata. Ritagliate nel Pan di Spagna un disco di 19 cm, disponetelo sul fondo della tortiera, pressatelo bene e trasferite in frigorifero. Lavorate la ricotta con lo zucchero per qualche minuto, fino a renderla cremosa. Incorporate lo yogurt, la vanillina e le scorzette grattugiate finemente. Strizzate la gelatina, fatela sciogliere a bagnomaria, mescolatela rapidamente al composto di ricotta e riempite la tortiera. Livellate bene la superficie e lasciate rassodare in frigorifero per 1 ora. Preparate la copertura: fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Sgranate la melagrana, schiacciate circa metà dei chicchi e ricavatene 1 dl di succo. Unite lo zucchero al succo e mescolate finché si sarà sciolto del tutto. Fate fondere la gelatina a bagnomaria, incorporatela subito al succo e quando inizia ad addensare versatela delicatamente con un mestolino sulla superficie della torta, in modo che si distribuisca uniformemente. Cospargetela subito con i chicchi rimasti e lasciatela in frigorifero per 4 ore. Passate la lama di un coltello lungo il bordo della torta, aprite la cerniera, trasferite la torta in un piatto da portata e servite.