Torta di riso e verza
[Del 03/08/2002 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: 4 persone: 350 g di riso per risotto, 10 foglie di verza, 40 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 100 g di carne o di pesce già rosolata in padella, olio, sale.
Togliete da una verza le foglie più grandi, lavatele e fatele cuocere per 15 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, poi scolatele e, nella loro acqua, cuocete il riso. Intanto, in un pentolino, rosolate la cipolla affettata sottilmente assieme a 3 cucchiai di olio. Quando sarà cotto a sufficienza, scolate il riso, mettetelo in una terrina e, quando è ancora ben caldo, incorporatevi la cipolla con il suo olio e la carne (già rosolata in padella) tagliata a dadolini. Mescolate accuratamente, aggiungete al riso il parmigiano grattugiato e mescolate ancora. Unite le uova, una alla volta, mescolando bene; aggiungete il prezzemolo e poi foderate il fondo e le pareti di una pirofila imburrata con le foglie di verza in modo che sbordino. Versatevi il riso, pressatelo bene e copritelo con le foglie che sbordano. Spennellate la superficie con un poco di olio e passate in forno già caldo a 220° per 15 – 20 minuti.