Torta di riso verde
[Del 14/09/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4/6 persone: 250 g di riso, 700 g di spinaci freschi o 300 g, di spinaci surgelati, tre tuorli d'uovo, 80 g di parmigiano grattugiato, 6 dl di latte, burro, sale, pepe.
Pulite e lavate gli spinaci. Cuocete coperto per tre minuti in casseruola, scolateli e tritateli finemente. Portate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale, versate il riso a pioggia e cuocete a fiamma bassissima, fino a quando il latte si è del tutto assorbito. Togliete il riso dal fuoco, unito i tuorli, una noce di butto, il parmigiano, salate e pepate. Aggiungete gli spiaci e mescolate bene. Mettete il composto in una teglia rettangolare unta d'olio, livellando bene con una spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un'ora o fino a quando si formerà una bella crosticina dorata. Fate raffreddare, sformate e servite. Questo tortino, molto ricco e stuzzicante, può essere servito come antipasto o come secondo vegetariano. Accompagnato da una bella insalatona, è un eccellente piatto unico per un pranzo leggero.