Budino di verdure
[Del 25/07/2001 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4/6 persone: un kg di verdure miste (biete, spinaci, carote, scarola), 50 g di burro, 25 g di farina, 2, 5 dl di latte, 2 uova, 200 g di ricotta, sale, pepe, pangrattato.
Pulite e lavate le verdure: lessate le carote in acqua poco salata e passate le verdure in foglia in casseruola coperta per tre/quattro minuti. Strizzatele e frullatele, riducete le carote a cubetti e mescolate il tutto in una ciotola. Montate gli albumi a neve. In un tegame dal fondo spesso sciogliete 30 g di burro, tostate la farina setacciata ed unite il latte. Salate, pepate e lasciate sobbollire fino ad ottenere una besciamella densa. Unitela alle verdure, mescolate la ricotta in fiocchetti, i tuorli e per ultimo gli albumi montati. Imburrate e spolverizzate di pangrattato uno stampo da budino o da plum cake, riempitelo col composto e cuocetelo in forno preriscaldato a 180° per quaranta minuti.