Torta tartufo e mandorle
[Del 31/05/2002 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Torte]
Ingredienti: 4 uova, gr 120 di zucchero, scorza grattugiata di limone, gr 80 di burro, gr 150 di farina di mandorle, gr 150 di farina, una bustina di lievito per dolci, cacao amaro; Ingredienti per "tartufo": 250 ml di panna liquida, gr 25 di burro, gr 75 di zucchero, gr 200 di cioccolato fondente, una bustina di vanillina.
In una terrina si mettono 4 tuorli, lo zucchero e la scorza grattuggiata di limone, si sbattono, si aggiunge il burro fuso, si sbatte ancora e si aggiunge la farina di mandorle, si fa assorbire bene e si aggiunge con il setaccio la farina e il lievito, si sbattono gli albumi montati a neve ferma e si amalgama il tutto fino ad assorbimento; 30-35 minuti a forno caldo e la torta di mandorle è pronta. Fatta raffreddare la si taglia a metà, si bagna con poco rhum e la si farcisce con la crema "tartufo" preparata facendo bollire la panna con il burro, lo zucchero e la vanillina, si toglie dal fuoco e si aggiunge il cioccolato a pezzettini che si farà sciogliere nel composto, sulla copertura va messo il resto del composto si ricopre di cacao e si guarnisce di mandorle spellate disposte a circolo.