Tortino con crema di formaggio e asparagi
[Del 04/05/2005 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: per il tortino: 500 g di farina, 3 uova intere, 100 g di parmigiano, 50 g di pecorino stagionato, 50 g di lievito di birra, 1 bicchiere di olio di semi, 1 cucchiaio di burro, ½ bicchiere di latte tiepido, sale, pepe, noce moscata q.b.; per la crema di formaggio: 1 l di latte, 140 g di burro, 140 g di farina, 200 g di fontina, 200 g di emmenthal, 200 g di pecorino, sale e noce moscata q.b., 500 g di asparagi, 100 g di pomodoro fresco.
Lavorate insieme gli ingredienti indicati per il tortino. Cuocete negli stampini da crème caramel, precedentemente imburrati, per 40 minuti a 180°. Preparate una besciamella piuttosto consistente unendo al burro sciolto la farina, il latte, la noce moscata grattugiata, il sale e lasciate bollire a fuoco basso, girando continuamente, per circa 3 minuti. Unite al composto i formaggi indicati tagliati a dadini e lasciate fondere. Sfornate i tortini e scavateli al centro con l'aiuto di un coltello riempiendo il vuoto con la crema di formaggio ottenuta. Servite con gli asparagi tagliati a losanghe fatti saltare nel burro e pomodoro tagliato a cubetti.