Tortino di verdure
[Del 07/11/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 8 carciofi, succo di limone, 1 spicchio d'aglio, 20 g di burro, olio d'oliva, 1 manciata di prezzemolo tritato, 1 pizzico di maggiorana, 60 g di prescinseva (o formaggio tipo petit suisse) oppure 1 manciata di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, 4 uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, pangrattato.
Mondate, togliete le foglie più dure ai carciofi, tagliate le punte e divideteli in 8 spicchi; immergeteli in acqua con succo di limone perché non anneriscano. In un tegame mettete il burro, 3 cucchiai d'olio e l'aglio; appena questo sarà imbiondito, toglietelo e mettete i carciofi scolati e asciugati. Cuoceteli una ventina di minuti a fuoco medio, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. Salate. Nel frattempo mettete in una terrina la prescinseva, il prezzemolo e la maggiorana, rimescolate, unite i carciofi, poi, sempre rimescolando, aggiungete le uova sbattute a frittata, regolate di sale e pepe. Ungete una tortiera di cm 24 di diametro, spolverizzatela col pangrattato, versate il composto preparato, livellatelo, cospargete la superficie con altro pangrattato e olio a filetto. Mettete in forno a 200° circa per una ½ oretta. Questo tortino si può preparare anche con altre verdure: melanzane, cardi, fagiolini, spinaci e bietole lessate e tritate; zucchine tagliate a dadini, zucca lessata e passata.