Agoni fritti in salsa
[Del 11/07/2006 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 1 kg di agoni, 3 acciughe sotto sale, 1 limone, prezzemolo, senape dolce, aceto, olio extravergine di oliva, farina, sale.
Pulite gli agoni togliendo testa e lisca interna, sciacquateli e stendeteli ad asciugare. Disponeteli in una terrina e lasciateli marinare coperti da succo di limone emulsionato con qualche cucchiaio di olio. Dopo circa 4 ore scolateli, infarinateli e friggeteli in poco olio ben caldo; lasciateli poi asciugare su carta assorbente e metteteli al caldo. Pulite le acciughe dal sale e diliscatele, quindi tritatele finemente e amalgamatele con una piccola manciata di prezzemolo tritato, un bicchiere di olio, un a puntina di senape e un cucchiaio di aceto. Mescolate con cura la salsa, poi lasciatela riposare in un luogo fresco per 10 minuti. Ricoprite gli agoni fritti con la salsa e servite.