Risotto pregiato
[Del 08/04/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 8 persone: 1kg di riso (var.Carnaroli), 150 g. di miscela grana e tartufo, 30 g. di tartufo nero di Fragno fresco e pelato, brodo leggero ottenuto da filone di midollo (nei paesi dove è ancora consentito) oppure di dado senza cipolla -durante la cottura aggiungere uno o due spicchi d'aglio interi-, burro, olio; a discrezione: patè di burro tartufato e panna da cucina.
Rosolare il riso con il burro e l'olio come per un risotto comune, fare andare il risotto nel brodo secondo le consuete modalità, preoccupandosi di tenerlo al dente. A fuoco spento versare nella casseruola la miscela di grana e tartufo, aggiungendo burro e formaggio a piacimento. Mescolare accuratamente, scodellare il riso sul piatto di portata guarnendolo con il Nero di Fragno fresco tagliato il più sottile possibile. Varianti a discrezione: fare rosolare il riso con patè di burro tartufato, aggiungere dopo la cottura la panna da cucina nella misura preferita. Patè, panna e tartufo fresco possono essere graditi ma non sono indispensabili. L'elemento essenziale è la miscela di grana e tartufo (vedi ricetta), che da sola è in grado di insaporire anche un normale riso in bianco all'inglese.