Vellutata di asparagi con gnocchi
[Del 06/05/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 6 persone: 500 g di asparagi, 3 patate piccole, 1 porro, 400 g di gnocchi di patate, 1 busta di zafferano, 1 cucchiaio di panna, parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo e menta tritati fini, sale, pepe, (per guarnire:) 12 punte di asparagi lessate, scaglie di grana, 2 cucchiai di basilico tritato, olio extravergine di oliva.
Pulite accuratamente gli asparagi privandoli della parte più dura, raschiateli un poco, lavateli e tagliateli a tocchi. Pulite il porro e le patate, riduceteli a piccoli pezzi e metteteli in una pentola con gli asparagi. Versate poco più di 1 litro d'acqua, salate, pepate e portate a ebollizione; coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 40 minuti, finché le verdure saranno ben cotte. Togliete la preparazione dal fuoco e riducetela in purè con un frullatore a immersione. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa, aggiungete la panna e il trito di erbe aromatiche e riportate a ebollizione, mescolando. Spegnete e tenete la vellutata in caldo. Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto lo zafferano; scolateli con un mestolo forato man mano che salgono in superficie; lasciateli sgocciolare bene e uniteli alla vellutata. Distribuitela nei piatti e guarnitela con le punte di asparagi, il grana e il basilico; conditela con un filo d'olio e una macinata di pepe e servite.