Caciucco
[Del 30/10/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 6 persone: 1, 5 kg di pesce (coda di rospo, cappone, sogliola, ghiozzi, seppie, totani, polpi, cozze e altri pesci a piacere), 500 g di polpa di pomodoro passata al setaccio, 1 l. d'acqua, 1 dl abbondante di olio, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, mezzo litro di vino bianco secco, prezzemolo tritato, peperoncino, sale, fette di pane abbrustolito.
Fare un trito con l'aglio, la cipolla e il peperoncino e farli imbiondire insieme in un grosso tegame. Aggiungervi il pomodoro, il prezzemolo e il miscuglio di acqua e vino, e aggiustare di sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Nel frattempo lavare e sfilettare le sogliole e tagliare a pezzi gli altri pesci; aggiungerli alla zuppa di pomodoro, unendo prima le carni pių sode e in seguito quelle morbide. Continuare la cottura a calore moderato per un quarto d'ora. Disporre sul fondo dei piatti le fette di pane abbrustolito strofinate con aglio, coprirle col pesce, il brodo e servire caldo.