Vellutata di fagioli e calamaretti
[Del 20/05/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 200 g di calamaretti, 500 g di fagioli borlotti secchi, 1 pomodoro maturo e sodo, olio extravergine di oliva, preferibilmente toscano, 2 spicchi d'aglio, 2 rametti di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 peperoncino, sale.
Mettete a bagno i fagioli per una notte. Lessateli in poca acqua a fuoco basso con uno spicchio d'aglio spellato, un rametto di salvia e il rosmarino per 45 minuti, salandoli a metà cottura. Togliete dal fuoco e passatene metà al mixer, fino a ottenere un composto liscio. Soffriggete per qualche minuto l'aglio rimasto in una padella con un filo d'olio e il peperoncino, unite i calamaretti puliti e il pomodoro privato dei semi e tagliato a dadini e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungete metà dei borlotti con qualche cucchiaio della loro acqua, mescolate, incorporate anche la crema di fagioli e lasciate insaporire per qualche minuto. Decorate i singoli piatti con foglie di salvia e servite con un buon giro di ottimo olio toscano.