Vellutata verde
[Del 31/07/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 300 g di piselli freschi o surgelati, mezzo cespo di lattuga, 1 l di brodo, 40 g di burro, 4 cucchai di farina, sale, pepe, prezzemolo.
Fate bollire le foglie spezzate di lattuga nel brodo dopo aver scartato le parti troppo dure. Lessate i piselli in acqua salata e passateli al mixer insieme alla lattuga. Preparate un fondo bianco, incorporando poco a poco in casseruola la farina al burro, facendo attenzione a non bruciarla e a non formare grumi. Unite poco a poco il brodo caldo, in modo da ottenere una specie di besciamella piuttosto lenta. Incorporate il passato di verdure, aggiustate di sale e pepe e completate col prezzemolo tritato. Può essere servita sia calda che fredda in base alle stagioni. Per renderla ancora più gustosa – se si è spensierati rispetto all'argomento "calorie" - si può aggiungere un cucchiaio o due di panna densa.