Caciucco con pomodoro fresco
[Del 26/12/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 2 kg di pesce assortito (merluzzetti, murene, scorfani, triglie, polpi, gamberi, cozze, vongole...), 6 pomodori molto maturi, 2 spicchi d'aglio, peperoncino, 1 cipolla, prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, olio extra vergine d'oliva, crostini di pane, sale.
Spazzolate e lavate i frutti di mare, fateli aprire in padella con un pò di olio e raccogliete il loro succo; pulite i pesci grossi e quelli piccoli, tagliando a pezzi solo quelli grossi; pulite bene i polpi, tagliando i tentacoli e lasciando intera la sacca; dividere a metà gli spicchi d'aglio, tritare la cipolla e in una casseruola soffriggere in un pò d'olio insieme ad un pezzo di peperoncino; aggiungere il bicchiere di vino e far evaporare a fuoco alto; aggiungere i pomodori tritati, il sugo dei frutti di mare ed un pò d'acqua in modo da allungare un pò la zuppa; mettere a cuocere prima i pesci grandi, poi quelli piccoli e poi i frutti di mare e i gamberetti; nel frattempo preparate un pò di crostini di pane e strofinateli con un pò d'aglio; appena il caciucco sarà pronto versarlo nelle scodelle nelle quali avrete disposto i crostini di pane.