Vichyssoise
[Del 14/01/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 2 patate di medie dimensioni, 2 porri, 1/2 cipolla, 1/2 l di brodo leggero (anche di dado), 20 g burro, erba cipollina, due cucchiai di panna, sale e pepe.
Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Pulite i porri e tagliate la parte bianca ad anelli sottili. Sbucciate e tritate la cipolla. Fate imbiondire porri e cipolla a fuoco basso con il burro e poca acqua in una casseruola dai bordi alti. Una volta esaurita l'acqua, aggiungete le patate. Coprite con il brodo, amalgamate bene e fate bollire a fuoco non troppo alto e con coperchio fino a quando i porri risulteranno sfatti e le patate morbidissime. Fate raffreddare, aggiungete la panna e passate tutto al mixer in modo da ottenere una crema liscia e vellutata. Salate, aggiungete una bella macinata di pepe bianco e l'erba cipollina tagliata finemente. Potete servire la vellutata sia riscaldata, dopo un giorno di riposo in frigorifero, sia ben fredda. Per renderla pių leggera, sostituite al burro un paio di cucchiai d'olio e alla panna yogurt bianco.