Vichyssoise alla panna acida
[Del 24/12/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4/6 persone: 2/3 porri (anche la parte verde) puliti e tagliati a tronchetti, 2/3 grosse patate sbucciate a tagliate a dadini, 30 g. di burro, tre tazze di brodo di pollo, una tazza di latte, vino bianco, sale, pepe, panna acida ed erba cipollina per guarnire.
In una pentola dal fondo spesso, rosolare i porri nel burro. Quando diventano morbidi e trasparenti, sfumare con un dito di vino bianco. Aggiungete le patate a lasciate insaporire qualche secondo mescolando. Coprite con il brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco medio per 25 minuti circa, fino a che la patate saranno tenere ma non disfatte. Spegnete il fuoco e aggiungete il latte. Passate al mixer in piccole quantità, oppure utilizzate un frullatore ad immersione: dovrà risultare un composto di media densità e completamente liscio. Aggiustate di sale e pepe: lasciate riposare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire. Completate nei piatti con panna acida ed erba cipollina sminuzzata a piacere. Per una versione totalmente vegetariana, utilizzate brodo vegetale e latte di soia.