Vol-au-vent di pollo e vitello
[Del 18/08/2002 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4 persone: 150 g di petto di pollo, 80 g di carne di vitello tritata, 50 g di farina, 50 g di burro, 1 dl di panna, 150 g di champignons freschi, 1 tuorlo d'uovo, 1/2 bicchiere di vino bianco, timo, prezzemolo, noce moscata.
In una pentola bollite il pollo in mezzo litro d'acqua, con pepe e noce moscata, per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate delle polpettine con la carne tritata di vitello, nel cui preparato avrete aggiunto pepe e noce moscata. Togliete il pollo dalla pentola, conserbvando l'acqua di cottura, immergetevi le polpettine di vitello, e fatele cuocere cinque minuti. Quindi toglietele. Filtrate il brodo e tenetelo in serbo. Scaldate il burro e mescolatelo con la farina. Quindi versatevi il brodo fino a che la crema che ne deriva si condensa. Aggiungete poi il rosso d'uovo, il vino e la panna. L'ultima fase consiste nel perfezionare sulla fiamma l'intingolo, versandovi il petto di pollo e le polpettine di vitello, le lamelle di champignons e il prezzemolo. Il composto, morbido, potrà farcire i vol-au-vent da servirsi tiepidi.