Vol-au-vent salsicce e funghi
[Del 10/06/2006 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4 persone: 500 gr di pasta sfoglia, 100 gr di prosciutto cotto, 300 gr di salsicce, 20 gr di funghi secchi, 60 gr di burro, vino rosso, 1/2 cipolla, 1 uovo, panna, fecola di patate.
Stendere la pasta sfoglia a 1/2 centimetro di spessore, con uno stampino tondo del diametro di 10 centimetri formare dei dischi; togliere i ritagli di pasta e formare altri dischi; prendere metà con uno stampino con diametro inferiore incidere metà dei dischi in modo di ricavarne degli anelli e dei dischi più piccoli; pennellare con uovo sbattuto i dischi interi, gli anelli e i dischi più piccoli, poggiare gli anelli sopra i dischi interi e disporli sulla teglia imburrata; disporre a parte anche gli anelli più piccoli; cuocere in forno caldo per 20 minuti sino a che si gonfino e diventino dorati; soffriggere nel burro le salsicce sminuzzate, la cipolla tagliata sottilmente; aggiungere il prosciutto tritato e cuocere ancora; aggiungere una spruzzata di vino, regolare il sale, far evaporare, aggiungere 4 cucchiai di panna, un cucchiaino di fecola, amalgamare bene alcuni minuti e togliere dal fuoco; staccarre piano piano i vol-au-vent dalla teglia, riempirli con il ripieno, poggiare i dischi piccoli a mò di coperchio, mettere qualche minuto in forno a scaldare e servire.