Cernia in zuppa
[Del 31/01/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 fette di cernia, 300 g di pomodori maturi, 250 g di patate, 2 spicchi di aglio, 1/2 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, un mazzetto composto da: 2 rametti di prezzemolo, 1 gambo di sedano, un rametto di timo, 1 foglia di alloro, 1/2 bicchiere di olio di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 fettine di pane, sale, pepe nero.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette piuttosto spesse. Pulite i pomodori, spellateli, privateli dei semi e spezzettateli. Lavate con delicatezza le fette di cernia. In una casseruola fate imbiondire uno spicchio di aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio e il mazzetto guarnito ben legato con un filo bianco; quando l'aglio diventerà biondo, aggiungetevi i pomodori spezzettati e mescolate. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare; unitevi le patate, coprite a filo con acqua e continuate la cottura a fuoco moderato per altri 20 minuti. Togliete lo spicchio di aglio e il mazzetto guarnito, aggiungetevi le fette di pesce, irroratele con l'olio rimasto e cuocete ancora per 20 minuti a pentola coperta. Regolate infine di sale, spolverizzate con il prezzemolo tritato e con un pizzico di pepe nero macinato di fresco. Tostate le fette di pane in forno, strofinatele calde con lo spicchio di aglio rimasto; allineatele su un piatto da portata, adagiatevi sopra le fette di cernia e di patate e irroratele con tutto il liquido di cottura. Lasciate insaporire per un minuto circa e poi servite in tavola.