Tortino con ossibuchi e gremolata
[Del 13/08/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: 4-6 persone: 1 kg. di vitello a pezzetti spessi 3,5 cm (6 pezzi), farina, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d’aglio, 170 ml di brodo di carne, 400 g di pomodori pelati, 170 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio di origano. Per la gremolata: 4 cucchiai di prezzemolo, 1-2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di scorza di limone. Polenta alla parmigiana: 150 g di polenta istantanea, 125 ml di panna, 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato.
Infarina la carne. Scalda un cucchiaio d’olio in una padella a fuoco alto. Cuoci il vitello, girandolo, finchè non sarà scuro, poi lascialo riposare. Riscalda il forno a 180°C. Scalda l’olio rimasto in una teglia da forno da 2 litri. Cuoci la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio a fuoco medio finchè non sono soffici, ma non scuri. Metti la carne su un solo strato sopra le verdure nella teglia. Aggiungi il brodo, il pomodoro, il vino e l’origano, regola di sale e pepe. Copri e cuoci per 1 ora e ½ - 2 ore, o finchè la carne non è tenera e noti che la carne si stacca dall’osso ed il liquido si è ristretto di molto. Togli le ossa ed il grasso in eccesso servendoti delle pinze. Se ti piace il midollo, toglilo dalle ossa poi aggiungilo alla carne. Metti tutto il composto in una teglia ovale da 1,25 litri. Mescola gli ingredienti della gremolata e versane metà sopra la carne. Cuoci la polenta seguendo le istruzioni, poi aggiungi la panna ed il parmigiano reggiano. Regola di pepe. Versa la polenta sopra la carne e sistemala bene con una forchetta. Cuoci per 25 – 30 minuti e lascia riposare per 5 minuti. Spargi sopra la gremolata rimasta.