Tortino di asparagi

Per preparare la pasta, metti la farina ed una presa di sale nel mixer per 3 secondi. Aggiungi il burro e continua a mescolare finchè il burro non è mischiato alla farina, attenzione a non schiacciare troppo, meglio che ci siano alcuni grumi. Mentre il motore sta andando, aggiungi l’acqua fredda fino a rendere omogeneo l’impasto; potrebbero comunque essere presenti piccoli frammenti di burro. Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata e schiaccia l’impasto fino ad ottenere un rettangolo 30 x 12 cm. Piega l’impasto in tre parti, mettendo un capo al centro del rettangolo, e l’altro capo che ricopre il primo. Ripeti questa operazione 3 o 4 volte, poi metti l’impasto avvolto in un telo di plastica a raffreddare in frigo per 45 minuti. Taglia gli asparagi ad una lunghezza di 10 cm. Taglia i più spessi anche per la lunghezza. Scalda il burro a fuoco medio in una padella e aggiungi gli asparagi, il timo e lo scalogno. Aggiungi un cucchiaio d’acqua e regola di sale e pepe. Cuoci, sempre mescolando, per 3 minuti o finchè gli asparagi non sono teneri. Scalda il forno a 200°C ed ungi una teglia da forno con i bordi scanalati. Tira la pasta fino ad uno spessore di 2 mm. in un disco di diametro 30 cm circa. Sistema la pasta nella teglia e taglia con le forbici la pasta in eccesso, lasciando un bordo di circa 8 cm che vada a ricoprire la cima della torta. Disponi metà degli asparagi in una direzione, poi cospargi con il prosciutto e finisci con i rimanenti asparagi sistemati nel verso opposto. Mescola la panna, il parmigiano reggiano, l’uovo e la noce moscata, regola di sale e pepe. Versa il composto sopra gli asparagi, cercando di riempire gli spazi vuoti. Spennella la pasta con l’uovo. Cuoci al centro del forno per 25 minuti o finchè non sarà dorata.