Tortino di verdure al parmigiano

Metti l’aglio con l’olio in una padella. Taglia le melanzane e le zucchine a fette di 5 mm., poi falle rosolare nell’olio. Taglia i peperoni togliendo i semi e le membrane. Cuocili alla griglia per 10 minuti con la pelle rivolta verso l’alto, finchè la pelle non diventa scura e si solleva. Fai raffreddare in una busta di plastica poi pelali. Griglia le melanzane, la patata dolce e le zucchine a fuoco alto per 5-6 minuti finchè non sono dorate, poi fai raffreddare. Scalda il forno a 180°. Ungi una teglia di 20 cm. Metti la farina in una terrina, aggiungi i semi di cumino, ½ cucchiaino di sale e la paprika. Scalda il burro in un pentolino con 225 ml di acqua. Porta a bollore, versalo nella farina e mescola con un cucchiaio di legno. Quando è abbastanza freddo da essere impastato con le mani, mettilo su una spianatoia infarinata e lascia riposare per 5 minuti. Togli metà dell’impasto e tira il resto tra 2 fogli di carta forno finchè non è sufficientemente larga da coprire la teglia. Disponi la pasta sulla teglia lasciando che i bordi fuoriescano. Disponi lo strato di polenta subito sopra la pasta, poi uno strato di peperoni rossi, uno di zucchine, uno di melanzana, uno di patata dolce, uno di peperone giallo, ungendo ogni strato con olio d’oliva dopo aver spolverato un po’ di parmigiano reggiano. Tira tra due fogli di carta forno la pasta rimanente, che servirà per coprire il ripieno. Passa l’uovo sulla pasta in uno dei bordi, taglia la pasta in eccesso poi passalo anche sulla pasta che andrà in cima, per sigillare bene la torta. Fai un buco al centro della torta per far sfiatare il vapore. Usa i ritagli di pasta per le decorazioni. Cuoci in forno per un’ora o finchè non sarà dorata (coprila con un foglio di alluminio se si scurisce troppo in fretta). Lascia raffreddare per un’ora e poi servi a temperatura ambiente.