Tortino alla marinara
[Del 13/08/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: 6-8 persone: 1 kg. di gamberetti crudi pelati (tieni i gusci e le teste), 375 ml di brodo di pesce, 100 ml di vino bianco secco, 6 grani di pepe nero, 100 ml di latte, 1 foglia di alloro, 1,5 kg di patate a cubetti di 3 cm, 80 g di burro, 6 scalogni, 40 g di farina, 300 ml di panna, 2 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di prezzemolo fresco, 500 g di filetto di salmone, 500 g di pesce azzurro, 1 pizzico di pepe di Cayenna.
Metti le teste ed i gusci dei gamberetti in una pentola con il brodo di pesce, il vino, i grani di pepe e la foglia di alloro. Porta a bollore a fuoco medio. Abbassa la fiamma e fai bollire per 25 minuti, o finchè non avrai ottenuto 375 ml di brodo. Mettilo in una tazza togliendo gli scarti solidi. Nel frattempo metti le patate in una pentola di acqua fredda, fai bollire e poi abbassa la fiamma e fai cuocere per 10-12 minuti, finchè non sono morbide. Scolale e passale nello schiacciapatate. Scalda il latte con 50 g di burro e aggiungi le patate mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi anche ½ cucchiaino di sale. Scalda il forno a 180°. Ungi una teglia di 4,25 litri di capacità. Fai sciogliere il burro rimasto in una padella a fuoco basso, aggiungi gli scalogni e cuoci per 5 minuti, finchè non sono soffici ma non bruciati. Aggiungi la farina e cuoci per un minuto. Aggiungi il brodo gradualmente e cuoci per 2-3 minuti, poi aggiungi metà della panna e cuoci per altri 5 minuti. Aggiungi i tuorli d’uovo ed il prezzemolo poi regola di sale e pepe. Taglia il pesce a cubetti di 2 cm e mettilo sul fondo della teglia, insieme ai gamberetti. Aggiungi la salsa ed infine il purè di patate che avrai spalmato con una forchetta. Spargi la crema rimanente, che andrà a mescolarsi con gli altri ingredienti. Spargi il pepe di Cayenna e cuoci per 30 minuti finchè non si presenti dorata.