Tortino di macinato con purea
[Del 13/08/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: 6 persone: 60 ml di olio d’oliva, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 gambi di sedano, 3 carote, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di timo fresco, 1 kg di macinato di agnello, mezzo cucchiaio di farina, 125 ml di vino rosso secco, 2 cucchiai di pomodoro concentrato, 400 g di pomodori pelati, 1 kg e mezzo di patate farinose a pezzi, 60 ml di latte, 100 g di burro, mezzo cucchiaino di noce moscata.
Scalda due cucchiai di olio in una padella a fuoco medio e fai saltare la cipolla per 3 – 4 minuti. Aggiungi l’aglio, il sedano, la carota, le foglie di alloro ed il timo e cuoci per 2 – 3 minuti. Trasferisci in una terrina e togli le foglie di alloro. Versa l’olio rimasto nella stessa padella, aggiungi il macinato di agnello e fai rosolare a fuoco alto per 5 – 6 minuti. Aggiungi la farina, cuoci per un minuto e poi aggiungi il vino rosso: cuoci per altri 2 – 3 minuti. Versa le verdure in padella con i pelati ed il concentrato di pomodoro. Abbassa la fiamma e fai cuocere per 45 minuti mescolando bene. Regola di sale e pepe e trasferisci tutto in una teglia di capacità di tre litri e fai raffreddare. Scalda il forno a 180°. Lessa le patate in acqua salata a fuoco medio per 20 – 25 minuti o finchè non sono tenere. Scolale e mescolale al latte e al burro, mescola poi fino a formare una purea. Aggiungi il pepe e la noce moscata. Distribuisci il purè con un cucchiaio sopra il macinato e decoralo con una forchetta. Cuoci per 30 minuti finchè non sarà dorato e croccante.