Tortiera di macinato con patate
[Del 13/08/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: 6 persone: 280 g di farina, mezzo cucchiaino di lievito, 120 g di burro, mezzo cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 uovo, 1 – 2 cucchiai di acqua fredda; 1 carota, 1 finocchio, 4 scalogni, 20 g di burro, 200 g di pancetta affumicata, 3 spicchi di aglio, 500 di macinato di maiale, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di salvia, un quarto di cucchiaino di noce moscata, 185 ml di brodo di pollo, 250 g di patate a cubetti di 2 cm, 1 uovo.
Per preparare la pasta, metti in una terrina la farina, il lievito e un quarto di cucchiaino di sale; poi mescola con il burro finchè l’impasto non avrà la consistenza di grosse briciole. Aggiungi il timo, poi fai una fontana nel centro ed aggiungi il succo di limone, l’uovo ed un pò di acqua. Usa un coltello per mescolare, tagliando dall’alto verso il basso finchè il composto non sarà ben amalgamato. Aggiungi altra acqua se necessario. Fai una palla con l’impasto e mettilo su una spianatoia infarinata. Schiaccia la pasta per creare un disco, mettila in una busta di plastica e metti in frigorifero per 20 minuti almeno. Trita la carota, il finocchio e lo scalogno nel mixer. Scalda il burro in padella a fuoco medio poi aggiungi le verdure, la pancetta affumicata, l’aglio ed il macinato. Fai cuocere per 10 minuti mescolando, finchè il macinato non è diventato scuro, poi aggiungi il timo, la salvia e la noce moscata. Regola di sale e pepe. Aggiungi 60 ml di brodo e fai bollire per 10 minuti finchè non si è assorbito. Fai raffreddare. Scalda il forno a 200° e scalda una gratella. Ungi una teglia di 23 cm di diametro. Metti il brodo restante in un pentolino con le patate e fai cuocere per dieci minuti o finchè non sono tenere. Non scolarle. Tritale grossolanamente poi aggiungile al ripieno di carne. Dividi l’impasto in due parti, di cui una leggermente più grande. Tira la porzione maggiore tra due fogli di carta da forno fino ad un diametro sufficiente per rivestire la teglia. Posiziona la pasta sulla teglia, aggiungi il ripieno poi spennella i bordi della pasta con l’uovo. Tira anche l’altra pasta tra due fogli di carta da forno che servirà per coprire la torta. Mettila sopra il ripieno e sigilla la pasta con attenzione. Spennella la superficie con l’uovo e pratica 6 – 8 forellini sulla superficie. Cuoci in forno sulla gratella a metà altezza per 30 minuti o finchè non sarà dorata. E’ buonissima servita fredda il giorno dopo.