Tortino di carne e patate
[Del 15/08/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: 6 persone: 2 - 3 cucchiai di olio d'oliva, 1,25 kg di spalla, 2 cipolle, 2 listarelle di pancetta affumicata, 4 spicchi di aglio, 2 cucchiai di farina, 440 ml di birra, 375 ml di brodo di carne, mezzo cucchiaino di timo, 2 patate.
Scalda un cucchiaio di olio in una padella a fuoco alto. Aggiungi la carne tagliata a cubetti di circa 3 cm e fai cuocere per 5 minuti, mescolando ogni tanto finchè la carne sarà rosolata, quindi mettila in un piatto. Rimetti la padella sul fuoco, aggiungi l'olio, la cipolla e la pancetta affumicata e cuoci a fuoco basso per dieci minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungi l'aglio spellato e privato del germoglio centrale: fai cuocere per un altro minuto e rimetti la carne nella padella. Spargi la farina sulla carne, cuoci un minuto e aggiungi la birra, mescolando. A questo punto aggiungi il brodo, alza la fiamma (deve essere medio-alta) e porta a bollore. Aggiungi il timo, regola di sale e pepe e fai sobbollire per due ore o finchè la carne non diventa tenera e il sugo si è ristretto. Scalda il forno a 200°, ungi una teglia di 1,25 litri e versa la carne. Metti le patate tagliate a fettine sottili sulla carne: disponile su un solo strato. Ungi con olio e regola di sale. Cuoci per 30 - 40 minuti finchè le patate non diventeranno croccanti.