Bucatini all'amatriciana
[Del 15/08/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di bucatini, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 150 g di guanciale magro o di pancetta affumicata, mezza cipolla, peperoncino piccante, 100 g di polpa di pomodoro, sale, 70 g di pecorino grattugiato, qualche fogliolina di basilico.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessate i bucatini. Nel frattempo, in una casseruolina fate rosolare nell'olio, a fuoco vivace, il guanciale o la pancetta affumicata tagliati a dadini. Dopo 2 o 3 minuti, quando saranno pronti, levateli dalla casseruola e teneteli in caldo. Unite al grasso di cottura la cipolla tritata molto fine e il peperoncino. Rimettete sul fuoco e, appena la cipolla inizia a prendere colore, aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale e portate a cottura, mescolando ogni tanto, per circa 5 - 6 minuti. Quando la salsa è pronta unite i dadini di guanciale e mescolate bene. Scolate i bucatini al dente e conditeli con la salsa e con il pecorino grattugiato. Decorate con le foglioline di basilico e servite immediatamente. C'è chi sostituisce metà dose di pecorino con pari quantità di parmigiano.