Sfoglia di prosciutto e formaggio
[Del 15/08/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 500 g di pasta sfoglia, 300 g di prosciutto crudo tagliato spesso, 250 g di fontina, 1 tuorlo d'uovo; per la besciamella: mezzo litro di latte, 40 g di burro, 40 g di farina, sale, pepe, noce moscata, 2 tuorli d'uovo.
Preparate per prima cosa la besciamella. Intiepidite il latte in una casseruola. Fate sciogliere il burro in un'altra casseruola, unite la farina e amalgamate per 2 - 3 minuti, mescolando con una frusta. Versate il latte tiepido e portate ad ebollizione, continuando a lavorare con la frusta. Salate, pepate e profumate con la noce moscata. Fuori del fuoco incorporate i tuorli, mescolando energicamente con la frusta. Lasciate raffreddare la salsa. Stendete metà della pasta sfoglia, ricavando un rettangolo da 35 x 15 cm. Disponetelo sulla placca foderata con un foglio di carta da forno. Tagliate il prosciutto a striscioline e la fontina a fettine sottili. Lasciando liberi i bordi per 1,5 cm, disponete sul rettangolo di pasta sfoglia uno strato di prosciutto, uno di fontina e uno di besciamella. Ripetete l'operazione. Quindi stendete la pasta sfoglia rimasta e usatela per coprire l'utimo strato. Chiudete i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta (per saldare i bordi della pasta, passatevi un pennello da cucina inumidito prima di sovrapporli e schiacciarli). Poi, con un coltello, disegnate una grata sulla superficie della sfoglia e pennellate con i tuorli d'uovo battuti. Ponete in frigorifero per circa un'ora. Cuocete per 35 minuti in forno preriscaldato a 210°, coprendo il tortino con carta da forno se tendesse a colorire troppo in superficie.