Polenta in torta
[Del 16/08/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Polente & cuscus]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 10 g di funghi porcini secchi, 80 g di burro, 1 kg di coniglio, 200 g di pancetta, 1 cipolla, 350 g di funghi chiodini, 1 cucchiaio di farina, 200 ml di creme fraiche, 150 ml di panna, 2 cucchiai di timo fresco, 2 cucchiai di prezzemolo, 500 ml di latte, 20 g di burro, 75 g di polenta istantanea, 50 g di parmigiano reggiano, una presa di noce moscata, 1 uovo.
Fai ammorbidire i funghi porcini in 125 ml di acqua calda per 15 minuti. Fai sciogliere metà del burro in una padella a fuoco medio e cuoci la carne di coniglio (tagliata a cubetti di circa due centimetri e mezzo) per 5 minuti o finchè non è ben dorata. Togli la carne dal fuoco. Aggiungi la pancetta e fai cuocere per altri 4 - 5 minuti finchè non sarà ben dorata. Aggiungi il burro rimanente e la cipolla e continua la cottura per 5 minuti. Aggiungi i funghi chiodini alla padella e mescola bene. Togli i porcini dall'acqua e strizzali bene. Versa i funghi ed il liquido in padella e cuoci per 10 minuti finchè tutto il liquido non è evaporato. Aggiungi la farina e cuoci per 1 minuto. Aggiungi la creme fraiche e la panna, regola di sale e pepe ed aggiungi il coniglio. Cuoci per 20 minuti o finchè la salsa non si è ben addensata, quindi aggiungi le erbe aromatiche. Scalda il forno a 200°, ungi una teglia di 1,25 litri e versa il ripieno di carne e funghi. Metti il burro, il latte ed una presa di sale in una pentola, fai bollire e aggiungi la polenta continuando a mescolare per 5 minuti o finchè non sarà ben omogenea. Togli dal fuoco ed aggiungi il parmigiano reggiano. Metti la noce moscata e l'uovo e regola di sale e pepe. Spalma la polenta sopra il coniglio usando un cucchiaio di legno e cuoci in forno per 20 minuti o finchè non si sarà gratinata.