Tortino di agnello
[Del 17/08/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 60 ml di olio extravergine di oliva, 2 cipolle, 4 spicchi di aglio, 1 cucchiaino e mezzo di cannella, 1 cucchiaino e mezzo di cumino, 1 cucchiaino e mezzo di coriandolo, mezzo cucchiaino di zenzero, una presa di pepe di caienna, mezzo chilo di coscia di agnello, 375 nl di brodo di carne, 2 cucchiaini di scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 carote, 35 g di mandorle, 25 g di coriandolo fresco, 500 g di pasta sfoglia, 1 uovo.
Scalda l'olio in padella, aggiungi le spezie con l'aglio e la cipolla e mescola cuocendo a fuoco medio per 30 - 40 secondi. Aggiungi la coscia di agnello ridotta in cubetti di circa 2 cm e mescola finchè non si sarà amalgamato bene alle spezie. Aggiungi il brodo, la scorza e il succo di limone e cuoci a fuoco basso per 45 minuti. Aggiungi le carote, poi copri e cuoci per altri 45 minuti o finchè l'agnello non sarà tenero. Aggiungi le mandorle e porta a bollore senza coprire, poi cuoci per mezz'ora o finchè la salsa non si sarà addensata parecchio. Aggiungi il coriandolo fresco e regola di sale e pepe, poi lascia raffreddare. Accendi il forno a 200° e scalda una grata da forno. Ungi una teglia di 25 cm di diametro. Tira l'impasto fino ad ottenere un disco di 42 cm e rifinisci i bordi con un coltello affilato. Rivesti la teglia con la pasta lasciando cadere fuori la parte in eccesso. Metti il ripieno nella teglia livellando la superficie e ripiega la pasta in eccesso all'interno formando delle piccole pieghe, coprendo quasi tutto il ripieno tranne la parte centrale. Taglia la pasta che dovesse essere ancora in eccesso. Spennella con l'uovo e metti la teglia sulla grata al centro del forno per 20 minuti. Abbassa la temperatura a 180°, copri il tortino con un foglio di carta d'alluminio e cuoci per altri 20 minuti.