Tortino di salmone al burro
[Del 17/08/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 persone: 150 g di riso, 80 g di burro, 8 fogli di pasta fillo, 500 g di salmone fresco, 2 scalogni, 1 cucchiaino e mezzo di capperi, 150 g di yogurt greco, 1 uovo, 1 cucchiaio di scorza di limone, 3 cucchiai di aneto, 25 g di pangrattato, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 2 cucchiai di succo di limone.
Metti il riso in una pentola e metti acqua a sufficienza per coprire il riso di 2 cm. Porta a bollore l'acqua a fuoco medio, poi abbassa la fiamma e cuoci con il coperchio per 20 minuti, finchč l'acqua non viene assorbita completamente. Lascia raffreddare. Scalda il forno a 180° e ungi una teglia 20 x 30 cm con il burro fuso. Copri i fogli di pasta con un telo. Metti il salmone tagliato a cubetti di un centimetro e mezzo in una terrina con il riso, gli scalogni, i capperi, l'uovo e lo yogurt. Aggiungi la scorza di limone e 1 cucchiaio di aneto, poi regola di sale e pepe. Metti 4 strati di pasta fillo sul fondo della teglia, ungendo ogni strato con il burro sciolto e lasciando che i bordi della pasta sovrastino quelli della teglia. Metti la farcitura di salmone e compattala bene. Ripiega verso l'interno la pasta in eccesso. Ricopri con altri 4 strati di pasta, ungendo ciascun foglio con il burro fuso e spargendo il pangrattato su tutti gli strati tranne l'ultimo, che va cosparso con i semi di sesamo. Cuoci per 25 - 30 minuti nella parte bassa del forno. Scalda il burro rimasto, aggiungi il succo di limone e l'aneto e cospargi le porzioni di tortino.