Tortino di carne
[Del 17/08/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: 6 - 8 persone: 185 g di farina, 100 g di burro, 90 g di formaggio cheddar grattugiato, 1 - 2 cucchiai di acqua fredda, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, un quarto di cucchiaino di peperoncino in polvere, 2 cucchiaini di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo, un quarto di cucchiaino di pepe di caienna, 1 cucchiaino di paprica, 1 cucchiaino di origano secco, 750 g di macinato di manzo, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 125 ml di vino rosso, 425 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di senape, 290 g di fagioli rossi, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 cucchiaio di origano fresco, 160 g di salsa agrodolce.
Versa la farina in una terrina, poi metti il burro e mescola con le dita finchè l'impasto non avrà la consistenza di grosse briciole. Aggiungi il formaggio. Fai una fontana al centro ed aggiungi l'acqua. Mescola con il dorso di un coltello tagliando dall'alto verso il basso, finchè l'impasto non sarà ben amalgamato. Aggiungi altra acqua se necessario. Appallottola l'impasto e mettilo su una spianatoia infarinata. Schiaccia l'impasto per formare un disco. Avvolgilo in un telo di plastica e fai raffreddare in frigo per almeno 20 minuti. Scalda l'olio in padella a fuoco medio e salta le cipolle per 5 minuti. Aggiungi l'aglio, le spezie e l'origano e cuoci per 2 minuti. Aggiungi il macinato e cuoci a fuoco alto per 5 minuti o finchè non sarà dorato. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto, aggiungi il vino, dopo 3 minuti aggiungi i pomodori e la senape, porta a bollore, riduci la fiamma e fai sobbollire per mezz'ora. Aggiungi i fagioli. Dopo mezz'ora, o comunque quando la salsa sarà completamente evaporata, unisci le erbe aromatiche e regola di sale e pepe. Scalda il forno a 200°, ungi una teglia di 23 cm di diametro e riempila con il ripieno. Tira la pasta per ottenere un disco che copra il ripieno, mettila sopra e sigilla bene i bordi. Fai 2 o 3 fori sulla pasta per far uscire il vapore, cuoci per una decina di minuti, poi abbassa la temperatura del forno a 180° e cuoci per altri 40 - 45 minuti circa, finchè il tortino non sarà dorato. Copri la superficie con un foglio di carta d'alluminio se scurisce troppo velocemente. Servi con una salsa agrodolce.