Rustico con spinaci
[Del 17/08/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 8 - 10 persone: 250 g di farina, 80 ml di olio d'oliva, 1 uovo, 4 - 5 cucchiai di acqua fredda, 1 kg di spinaci, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 porro, 4 spicchi di aglio, 500 g di ricotta, 90 g di pecorino grattugiato, 300 g di feta, 3 uova, 3 cucchiai di aneto fresco, 15 g di prezzemolo tritato, sale.
Metti la farina e mezzo cucchiaino di sale in una terrina, poi fai una fontana al centro. Mescola l'olio, l'uovo e l'acqua e versali nella farina. Mescola con un coltello finchè l'impasto non si è ben amalgamato, aggiungendo se necessario altra acqua. Appallottola l'impasto, avvolgilo in un telo di plastica e fai raffreddare in frigo per almento mezz'ora (la pasta che contiene olio deve essere ben fredda). Metti gli spinaci in padella, aggiungi un pò d'acqua, copri e fai cuocere per 5 minuti, mescolando ogni tanto. Scolali e strizzali per far uscire tutta l'acqua di vegetazione, poi tritali. Scalda il forno a 200° e metti una grata a far scaldare. Ungi una teglia a cerniera di 25 cm di diametro. Scola l'olio in padella, aggiungi il porro e l'aglio e cuoci per 5 minuti. Metti il tutto in una terrina con la ricotta, il pecorino, la feta, l'uovo, l'aneto ed il prezzemolo. Regola di sale e pepe e mescola. Tira due terzi dell'impasto tra due fogli di carta da forno e fai un disco che possa rivestire la teglia. Rivesti la teglia e poi versa il ripieno. Tira la pasta rimanente che servirà da copertura. Sigilla bene i bordi e fai alcuni fori sulla pasta per far uscire il vapore. Cuoci il rustico in forno per 15 minuti, poi abbassa la temperatura del forno a 180° e cuoci per altri 30 minuti. Copri il rustico con un foglio di alluminio se abbrustolisce troppo. Lascia riposare per 5 - 10 minuti prima di tagliarla.