Tortino di vitello a sorpresa
[Del 17/08/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 1 cucchiaio di olio d'oliva, 500 g di macinato di vitello, 2 cipolle, 3 spicchi di aglio, 150 g di pancetta affumicata, mezzo cucchiaino di rosmarino, 2 cucchiai di farina, una presa di pepe di caienna, 125 ml di vino bianco secco, 150 ml di panna, 1 uovo sbattuto, 2 uova sode, 500 g di carciofi, 400 g di patate, 100 g di burro.
Prepara la copertura: scalda l'olio a fuoco medio, aggiungi il macinato, la cipolla, l'aglio, la pancetta ed il rosmarino. Cuoci, mescolando spesso, per una decina di minuti finchè il macinato non si rosola ben bene. Aggiungi la farina e il pepe e cuoci per 1 minuto. Unisci il vino, 125 ml di acqua e regola di sale e pepe. Fai sobbollire per 5 minuti finchè la salsa non è ben ristretta, poi aggiungi la panna, l'uovo sbattuto e le uova sode tagliuzzate. Scalda il forno a 210° e ungi una teglia di 21 cm di diametro. Prepara la farcitura: fai bollire i carciofi e le patate insieme per 12 - 15 minuti circa. Scolali, falli saltare in padella con il burro e mescola fino a quando non sono ben amalgamati. Regola eventualmente di sale. Versa il ripieno nella teglia e livella la superficie. Versa la copertura sopra il ripieno e cuoci per 15 minuti, poi abbassa la temperatura del forno a 180° e cuoci per altri 30 minuti, finchè la crosta non sarà ben dorata. Lascia raffreddare nella teglia per una decina di minuti prima di servire.