Torta di merluzzo e piselli
[Del 17/08/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 persone: 60 g di burro, 700 g di filetti di merluzzo, 350 g di piselli, 1 finocchio senza le foglie esterne, 1 porro, 30 g di farina, 375 mi di latte, 100 g di formaggio Cheddar, una presa di noce moscata, 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna, 2 cucchiai di prezzemolo, 375 g di pasta sfoglia fatta in casa o pronta, 1 uovo.
Sciogli metà del burro in una padella a fuoco medio e cuoci il pesce per 3 — 4 minuti per parte. Fai raffreddare, togli le lische e la pelle. Dividi a pezzi i filetti. Cuoci i fagioli in una pentola di acqua bollente per 2 minuti. Scolali, lasciali raffreddare. Sciogli il burro rimasto in una padella. Aggiungi i finocchi ed il porro poi cuoci per 3-4 minuti o finché non sono morbidi. Aggiungi la farina, poi mescola per 1 minuto e aggiungi gradualmente il latte. Mescola sul fuoco finché la salsa non è liscia e compatta. Aggiungi il formaggio, la noce moscata, il sale ed il pepe di Cayenna e mescola finché il formaggio non si è sciolto. Aggiungi il pesce, i piselli ed il prezzemolo. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Ungi una teglia da forno di 1,5 litri Tira due terzi dell'impasto in un disco che possa foderare la teglia. Tira poi gli scarti e la pasta rimanente in un disco delle stesse dimensioni. Metti la pasta su un canovaccio e lascia in frigo a raffreddare per 20 minuti almeno. Scalda il forno a 190°C e scalda la teglia. Metti il ripieno nella teglia e livella la superficie. Copri con la pasta tenuta da parte. Sigilla bene i bordi con una forchetta. Da un altro foglio di pasta ricava la forma di un pesce grande come la teglia. Mettilo sulla torta. Fai la coda del pesce con un coltello affilato, con gli scarti fai la bocca, la pinna e gli occhi. Con la punta di un cucchiaino fai le squame. Spennella con l'uovo, poi cuoci nel centro del forno per 45 minuti, avendo cura di coprire la torta dopo 30 minuti con un foglio di alluminio. Lascia raffreddare per 15 minuti prima di servirla.